Hülsenfrüchte
Hülsenfrüchte sind eiweißreiche Lebensmittel. Bei Hülsenfrüchten kommt so schnell keine Langweile auf. Es gibt Hülsenfrüchte im wahrsten Sinne des Wortes in bunter Vielfalt. Erbsen, Bohnen, Linsen lassen sich außerdem in vielfältiger Art und Weise zu leckeren Gerichten verarbeiten.
BOHNEN
Hülsenfrüchte besitzen einen hohen Eiweißgehalt und sind wichtiger Bestandteil der Ernährung, bes. bei fleischarmer, vegetarischer und veganer Kost
Die idealen Einweichzeiten finden Sie individuell auf der Verpackung; meist 8-12 Stunden.
Azukibohnen
Geschmack leicht süßlich,mehlig
für Bohnensalat, vegetar.Frikadellen, Eintöpfe
daraus wird Bohnenpaste „Anko“ hergestellt
Weiße Bohnen
alle weißen bis cremefarbenen Bohnen
Weiße Jumbo-Bohnen/Riesenbohnen
beliebt als Antipasti und Hingucker in Salaten und Gemüsebeilagen
ideal für Suppen, da der milde Geschmack das Aroma anderer Zutaten annimmt
Schwarze Bohnen
Grundnahrungsmittel in der Karibik, Mittel-und Südamerika
Geschmack süsslich nussig, für Suppen und Salate
rote Kidney-Bohnen/Nierenbohnen
behalten auch nach längerem Kochen ihre Bissfestigkeit und sind deshalb ideal für Eintöpfe und z.B. Chili con Carne
Pintobohnen/Wachtelbohnen
für deftige Eintöpfe, als Beilage zu Mais- und Reisgerichten,
auch für Salate, Suppen und Füllungen
Mungbohnen
Geschmack frisch und knackig
gekeimt
als Sojasprossen bekannt
LINSEN
brauchen vor dem Kochen nicht eingeweicht werden
der Kochprozess darf nicht unterbrochen werden
erst salzen sobald die Linsen weich sind
kalkhaltiges Wasser lässt die Linsen deutlich schlechter garen
schwarze Beluga-Linsen
je kleiner – je feiner
diese kleine, edle Linse wird auch der „Kaviar“ für Vegetarier genannt
Geschmack einzigartig, würzig aromatisch
Grüne Linsen
Geschmack fein, nussig
bleiben nach dem Kochen bißfest
Gelbe Orient-Linsen
durch das Entfernen der äußeren Schale sind sie sehr bekömmlich
müssen nicht eingeweicht werden und haben eine kurze Garzeit von nur 15-20 Minuten
ideal für Suppen, Aufstriche, als leckere Beilage, für Dahls und alle orientalischen Gerichte.
braune Linsen
hellgrün bis bräunlich
Geschmack mild-aromatisch
rote Linsen
Geschmack mild
zerfallen sehr schnell beim Kochen
sind geschälte braune Linsen
Troja-Linsen
Geschmack würzig
zum Keimen, in Suppen, Saucen oder für Pürees, Eintöpfe und Aufläufe
Château-Linsen/“Champagner-Linsen“
erstmals in der französischen Champagne angebaut
rötlich-braun
schmecken besonders gut als Brotaufstrich oder Sprossen
Berglinsen
ähneln äußerlich den braunen Linsen, haben aber eine festere Konsistenz Geschmack mild-aromatisch
harmonieren mit kräftigen Eintöpfen oder Aufläufen
keimen zu leckeren Sprossen
ERBSEN
Kichererbsen
Geschmack mild, fast cremig
behalten ihre Form beim Kochen
halbe Grüne Erbsen
brauchen nicht eingeweicht zu werden und sind bereits nach einer guten halben Stunde gar
eignen sie sich gut für Suppen oder als Püree
mit ihnen lassen sich leckere Füllungen bereiten
dass sie geschält sind, macht die halben Erbsen besonders bekömmlich, allerdings lassen sie sich nicht mehr keimen.
Feine Bergerbse
vor dem Kochen ca.12 Stunden einweichen
20-30 Minuten kochen
eignen sich besonders gut für klassische Eintöpfe oder als aromatische Beilage
Rezepte und Ideen zur Verarbeitung all dieser wertvollen Lebensmittel finden Sie im Internet, zum Beispiel unter www.chefkoch.de>> oder www.essen-und-trinken.de>>
Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Zubereiten und Genuss beim Verzehr.
Einen liebevollen Tag lächelnd voller Energie!