Hülsenfrüchte – eiweißreiche Lebensmittel

Hülsenfrüchte – eiweißreiche Lebensmittel

Hülsenfrüchte

Hülsenfrüchte sind eiweißreiche Lebensmittel. Bei Hülsenfrüchten kommt so schnell keine Langweile auf. Es gibt Hülsenfrüchte im wahrsten Sinne des Wortes in bunter Vielfalt. Erbsen, Bohnen, Linsen lassen sich außerdem in vielfältiger Art und Weise zu leckeren Gerichten verarbeiten.

BOHNEN

Hülsenfrüchte besitzen einen hohen Eiweißgehalt und sind wichtiger Bestandteil der Ernährung, bes. bei fleischarmer, vegetarischer und veganer Kost

Die idealen Einweichzeiten finden Sie individuell auf der Verpackung; meist 8-12 Stunden.

 

Azukibohnen

Geschmack leicht süßlich,mehlig

für Bohnensalat, vegetar.Frikadellen, Eintöpfe

daraus wird Bohnenpaste „Anko“ hergestellt

 

Weiße Bohnen

alle weißen bis cremefarbenen Bohnen

 

Weiße Jumbo-Bohnen/Riesenbohnen

beliebt als Antipasti und Hingucker in Salaten und Gemüsebeilagen

ideal für Suppen, da der milde Geschmack das Aroma anderer Zutaten annimmt

 

Schwarze Bohnen

Grundnahrungsmittel in der Karibik, Mittel-und Südamerika

Geschmack süsslich nussig, für Suppen und Salate

 

rote Kidney-Bohnen/Nierenbohnen

behalten auch nach längerem Kochen ihre Bissfestigkeit und sind deshalb ideal für Eintöpfe und z.B. Chili con Carne

 

Pintobohnen/Wachtelbohnen

für deftige Eintöpfe, als Beilage zu Mais- und Reisgerichten,

auch für Salate, Suppen und Füllungen

 

Mungbohnen

Geschmack frisch und knackig

gekeimt

als Sojasprossen bekannt

 

LINSEN

brauchen vor dem Kochen nicht eingeweicht werden

der Kochprozess darf nicht unterbrochen werden

erst salzen sobald die Linsen weich sind

kalkhaltiges Wasser lässt die Linsen deutlich schlechter garen

 

schwarze Beluga-Linsen

je kleiner – je feiner

diese kleine, edle Linse wird auch der „Kaviar“ für Vegetarier genannt

Geschmack einzigartig, würzig aromatisch

 

Grüne Linsen

Geschmack fein, nussig

bleiben nach dem Kochen bißfest

 

Gelbe Orient-Linsen

durch das Entfernen der äußeren Schale sind sie sehr bekömmlich

müssen nicht eingeweicht werden und haben eine kurze Garzeit von nur 15-20 Minuten

ideal für Suppen, Aufstriche, als leckere Beilage, für Dahls und alle orientalischen Gerichte.

 

braune Linsen

hellgrün bis bräunlich

Geschmack mild-aromatisch

 

rote Linsen

Geschmack mild

zerfallen sehr schnell beim Kochen

sind geschälte braune Linsen

 

Troja-Linsen

Geschmack würzig

zum Keimen, in Suppen, Saucen oder für Pürees, Eintöpfe und Aufläufe

 

Château-Linsen/“Champagner-Linsen“

erstmals in der französischen Champagne angebaut

rötlich-braun

schmecken besonders gut als Brotaufstrich oder Sprossen

 

Berglinsen

ähneln äußerlich den braunen Linsen, haben aber eine festere Konsistenz Geschmack mild-aromatisch

harmonieren mit kräftigen Eintöpfen oder Aufläufen

keimen zu leckeren Sprossen

 

ERBSEN

Kichererbsen

Geschmack mild, fast cremig

behalten ihre Form beim Kochen

 

halbe Grüne Erbsen

brauchen nicht eingeweicht zu werden und sind bereits nach einer guten halben Stunde gar

eignen sie sich gut für Suppen oder als Püree

mit ihnen lassen sich leckere Füllungen bereiten

dass sie geschält sind, macht die halben Erbsen besonders bekömmlich, allerdings lassen sie sich nicht mehr keimen.

 

Feine Bergerbse

vor dem Kochen ca.12 Stunden einweichen

20-30 Minuten kochen

eignen sich besonders gut für klassische Eintöpfe oder als aromatische Beilage

 

Rezepte und Ideen zur Verarbeitung all dieser wertvollen Lebensmittel finden Sie im Internet, zum Beispiel unter www.chefkoch.de>> oder www.essen-und-trinken.de>>

Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Zubereiten und Genuss beim Verzehr.

 

Einen liebevollen Tag lächelnd voller Energie!

andrea-kilz_unterschrift

 

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